No Dia Internacional da Mulher, a trajetória da chef Evelin Karine, que foi de saladeira à elite mundial da panificação com o apoio da Lesaffre, revela como a técnica e o conhecimento dos ingredientes estão transformando o papel da mulher no setor.
Em janeiro deste ano, os olhos da panificação global se voltaram para a França durante a Copa do Mundo do Pão (Coupe du Monde de la Boulangerie). Na equipe que representou o Brasil, um perfil chamava a atenção e refletia uma mudança silenciosa, mas poderosa, na indústria alimentícia nacional: Evelin Karine, única mulher do time brasileiro.
Em um setor tradicionalmente formado por homens, a presença de Evelin na elite mundial da panificação não é um fato isolado, mas o reflexo de um setor em transformação, onde a força física nas padarias cedeu espaço para novas habilidades através da tecnologia: novos equipamentos que aprimoraram técnicas e geraram oportunidades para profissionais que melhoram processos e podem aprofundar conhecimento sobre ingredientes.
Apoiadora histórica da profissionalização do setor e patrocinadora da equipe brasileira, a multinacional francesa Lesaffre, referência global em fermentação, vê nessa trajetória o espelho do futuro do pão. “Por competência e dedicação ao estudo da fermentação, as mulheres estão conquistando o espaço técnico e de liderança nas linhas de produção”, afirma Evelin.
A jornada: da linha de montagem à maestria na panificação
A carreira de Evelin começou na base da operação industrial, atuando como saladeira. Foi ali, nos bastidores, que descobriu a sua vocação. Quando migrou para a panificação, era a única mulher em sua equipe. Hoje, atua na liderança de produção e controle de qualidade em um time onde a presença feminina já é majoritária.
No início, enfrentou a desconfiança e o estigma de que o trabalho exigia força braçal. “Muitos achavam que eu não iria aguentar. Algumas vezes fui embora chorando por não conseguir realizar alguma tarefa bruta. Mas sempre fui muito dedicada e busquei aprender a ciência de cada etapa para ter autonomia”, relembra.
Hoje, a modernização das fábricas e a evolução dos ingredientes transformaram o cenário. O diferencial deixou de ser o esforço físico para ser o aprimoramento técnico e o conhecimento sobre panificação.
Técnica, inovação e o apoio da Lesaffre
Especialista em viennoiseries (como croissants e massas folhadas), Evelin construiu o seu reconhecimento dedicando-se a uma das áreas mais exigentes e delicadas da panificação. “O trabalho com o folhado exige precisão técnica absoluta, controle rigoroso de temperatura e muita sensibilidade com a massa para alcançar as camadas, a textura e o sabor perfeitos”, ensina.
O grande desafio da indústria atual é equilibrar essa tradição artesanal com a escala produtiva. É neste ponto que a tecnologia de ponta e as parcerias estratégicas entram em cena. Como especialista em microrganismos e fermentação, a Lesaffre atua diretamente para fornecer soluções, como leveduras de alta performance e ingredientes, que permitem aos profissionais otimizarem os seus processos de fermentação sem perder a qualidade artística e sensorial do pão.
Para a empresa, que conta com uma rede global de Baking Centers™ dedicados a treinar e apoiar profissionais, incentivar talentos como a Evelin é investir no futuro da alimentação sustentável e de qualidade.
Do interior do Paraná para o mundo
Ao subir no palco da Copa do Mundo do Pão na França com o escudo do Brasil e o apoio da Lesaffre, Evelin marcou não apenas a sua carreira, mas a de milhares de mulheres do setor. “Foi uma experiência transformadora. Cresci emocionalmente e profissionalmente”, descreve.
De saladeira a representante internacional, sua história no Dia Internacional da Mulher é um recado claro ao mercado: “Com técnica e força de vontade, somos capazes de qualquer coisa. A panificação moderna tem espaço para todos que desejam aprender com profundidade”, conclui a padeira.
A Lesaffre é uma empresa global líder no setor de fermentação, com mais de 170 anos de história e faturamento de cerca de 3 bilhões de euros. Presente em todos os continentes, possui 80 unidades de produção em 55 países e mais de 11 mil colaboradores de diversas nacionalidades. A companhia desenvolve soluções baseadas em microrganismos para atender às demandas de alimentação, saúde e sustentabilidade, contribuindo para o desafio de alimentar de forma saudável a população mundial até 2050. No Brasil há mais de 30 anos, a Lesaffre inaugurou em 2021 a primeira fábrica de fermento natural do país. Com sede em Campinas, conta com o Baking Center™ e uma ampla rede de distribuidores em todo o território nacional.