Data é uma das mNo Dia das Mães, faturamento pode aumentar de 50% a 100% em comparação a um domingo comum, segundo a Abrasel | Foto: Divulgação
ais imO Dia das Mães é uma das datas mais relevantes para o setor de alimentação fora do lar no Brasil, concentrando alto fluxo de clientes em poucas horas e elevando o ticket médio dos estabelecimentos. Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), a alta no faturamento pode variar de 50% a 100% em comparação a um domingo comum, o que reforça o potencial da data e também os riscos de uma operação despreparada. Isso porque, mais do que atrair clientes, o desafio está em conseguir atendê-los com a mesma eficiência.
Para Élida Queiroz, CEO da Altec, foodtech brasileira especializada em software de gestão para bares e restaurantes, o Dia das Mães escancara um problema recorrente do setor. “Datas comemorativas não ampliam apenas o faturamento, elas amplificam também os erros. Um atraso, um pedido errado ou a falta de um prato com a casa cheia pode comprometer a experiência, justamente em um momento de alta expectativa do cliente”, afirma.
Para capturar essa demanda sem perder margem, a executiva elenca pontos essenciais para uma operação eficiente na data.
Planejamento e previsibilidade de demanda
O primeiro passo é antecipar o comportamento do cliente. Analisar o desempenho de anos anteriores, ajustar o cardápio e planejar compras com antecedência evita a falta de insumos e reduz custos emergenciais. “O preparo para a data antes do serviço começar é fundamental. O planejamento evita compras mal dimensionadas e desperdício”, explica.
Eficiência operacional durante o pico
Com o aumento concentrado de clientes, revisar processos e preparar a equipe faz diferença direta no resultado. Tempo de espera elevado, erros de pedido, pratos indisponíveis e falhas no fluxo da cozinha impactam não só o faturamento do dia, mas a recompra. Monitorar a operação em tempo real permite corrigir desvios rapidamente e manter o padrão de atendimento. “Em dias de pico, as falhas ficam mais visíveis e só uma operação bem ajustada garante um atendimento consistente, aumentando as chances de o cliente voltar”, reforça Élida.
Bastidores definem a margem
“A diferença entre lucro e prejuízo muitas vezes está em dois ou três pontos percentuais que passam despercebidos na rotina”, afirma Élida, que acredita que pequenos desvios de CMV, desperdícios recorrentes e compras feitas sem previsibilidade corroem a rentabilidade antes mesmo de o cliente entrar no salão. “Sem visibilidade em tempo real, o gestor identifica o problema apenas no fechamento do mês, quando a margem já foi comprometida e o espaço de reação é mínimo”.
Falhas operacionais impactam recompra
Tempo de espera elevado, prato indisponível ou erro no pedido deixaram de ser incidentes pontuais. Em um mercado hiperconectado, essas falhas ganham escala nas avaliações online e moldam a percepção da marca. Para a executiva, cada inconsistência operacional amplia o risco de perda de reputação e reduz as chances de recompra, afetando a receita futura.
Integração e controle da operação
Em uma data em que salão, delivery e retirada operam simultaneamente com alta demanda, a falta de integração entre sistemas pode gerar gargalos, retrabalho e inconsistências financeiras. “Em uma operação omnichannel, quando os canais não estão integrados, a operação perde fluidez e os erros começam a aparecer. Ter uma visão unificada é o que garante consistência na experiência e mais controle sobre o resultado”, orienta a CEO da Altec.
“Em datas como o Dia das Mães, o resultado depende da capacidade de executar bem a operação do início ao fim. Quem trabalha com dados e processos consegue transformar o aumento de clientes em lucro, sem comprometer a reputação”, finaliza.
Sobre a Altec
A Altec Sistemas é uma foodtech brasileira de software de gestão, que desenvolve uma plataforma integrada para bares, restaurantes e redes de alimentação, cobrindo toda a jornada do negócio. Sua tecnologia conecta vendas, operação e gestão em um único ecossistema de dados sincronizados, permitindo decisões em tempo real, aumento de performance e maior eficiência financeira.
Com mais de 20 anos de experiência no desenvolvimento de software, a Altec construiu uma base sólida de clientes recorrentes e de longo prazo, incluindo operações que utilizam suas soluções há mais de duas décadas. A companhia, que sempre focou em gestão para o segmento food, aprimora a disponibilidade das informações gerenciais de modo que o empresário tenha visão de negócio, capaz de eliminar rupturas entre sistemas ao fazer diferentes soluções operarem sobre o mesmo dado. Combinando a agilidade de uma foodtech em expansão com a credibilidade de uma empresa consolidada, a Altec atua focada em escala, previsibilidade de receita e geração de valor sustentável no mercado de Food Service.portantes para o setor, exige preparo para garantir margem, experiência e reputação