Uma pesquisa de 2023 realizada pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) revelou que o modelo de restaurantes exclusivos para entregas, conhecidos como dark kitchens ou cozinhas fantasmas, está em significativa expansão no cenário gastronômico brasileiro. O levantamento aponta que quase um terço dos restaurantes cadastrados na plataforma iFood já adotam esse formato, com um índice ainda maior em São Paulo, principal mercado de delivery do país, onde ultrapassa os 35%.
As dark kitchens, que são cozinhas profissionais focadas unicamente na preparação de alimentos para entrega sem atendimento presencial, têm experimentado um crescimento acelerado no Brasil e no mundo.
A Coherent Market Insights, empresa de pesquisa e consultoria de mercado, projeta que o setor deve movimentar mais de US$ 157 bilhões até 2030, consolidando-se como um importante pilar do setor de food service.
O Grupo HSH, especializado em culinária asiática e havaiana, exemplifica essa tendência ao operar com um modelo 100% de dark kitchens individualizadas, abrigando exclusivamente suas próprias marcas como Home Sushi Home, Mangu Shoyu e HotChop. Segundo Amauri Sales de Melo, CEO da rede, o foco vai além da qualidade da comida, buscando entregar uma experiência completa desde o pedido até a primeira garfada, o que esse modelo permite ao focar em cada detalhe da jornada, garantindo rapidez, frescor e excelência.
Apesar do cenário promissor, especialistas alertam que empreender em uma dark kitchen demanda planejamento estratégico, diferenciação, gestão eficiente e investimento em tecnologia e logística.
Um dos principais atrativos do modelo é o menor custo operacional, pois a ausência de infraestrutura para atendimento presencial reduz significativamente os investimentos iniciais, facilitando a entrada de novos empreendedores, com o foco recaindo sobre o produto, a operação e o atendimento digital, tornando o negócio mais leve e escalável.
Além disso, as dark kitchens se adaptam ao novo comportamento de consumo, onde a praticidade da entrega é essencial, mas sem abrir mão da boa gastronomia, exigindo cardápios adequados para entrega, com embalagens seguras e apresentação impecável. Por fim, a padronização de processos e o uso de tecnologia permitem a escalabilidade do negócio com a manutenção da identidade e qualidade da marca em novas unidades, garantindo que o cliente reconheça a mesma experiência em diferentes localidades.
